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Woman working in commercial kitchen

주방에서의 문제점 해결을 통한 매장 효율성 개선

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매장을 운영하면서 생기는 문제들을 해결하는 주방관리 팁

낭비. 오래된 기기. 안전 이슈.

유형에 관계없이 대부분의 레스토랑은 장비 수명과 비즈니스의 전반적인 성공에 영향을 줄 수 있는 다양한 잠재적 문제가 되는 식품 서비스 문제에 직면합니다. 그러나 우리는 심각한 문제가 발생하기 전에 이를 해결할 힘이 있습니다. 올바른 관리도구, 가이드 및 사람들에 대한 투자는 이러한 문제를 해결할 수 있습니다. 고객 경험과 매장운영을 개선하고, 결과적으로 전체적인 식당 비용을 절감에 영향을 줍니다.

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푸드서비스 사업을 원활하게 운영

운영 효율성은 적절한 주방 관리 방법에서 시작됩니다. 레스토랑은 음식을 조달, 보관, 준비 및 제공하는 데 수 많은 어려움을 겪습니다. 해리 버그에 본사를 둔 펜실베니아 레스토랑 & 숙박 협회의 필라델피아 지역의 Ben Fileccia 이사의 이야기를 들어보겠습니다. 음식물 쓰레기 감소 및 제거를 위해서 적절한 식품 저장은 물론 명확하게 식품들의 유통기한을 관리하여야 합니다. 또한, 신메뉴를 개발할 때 기존에 사용하는 식자재를 고려하여 메뉴를 개발하기도 합니다.

매장에서 비용을 줄이고 직원들에게 권한을 주는 한 가지 방법은 새로운 메뉴를 개발하고 이미 제공하고 있는 메뉴를 준비할 수 있는 새로운 방법을 찾을 수 있는 예산을 제공하는 것입니다. "식자재를 주문할 때 그것은 하나의 메뉴 항목에만 사용되지는 않습니다."라고 Fileccia는 말합니다.
직원들에게 일을 더 빠르고 효과적으로 수행 할 수 있는 적절한 관리도구를 제공하는 것이 매장의 성과를 개선하고 주방에서 근무하는 직원들을 관리하는 또 다른 방법이라고 식품 공급업의 마케팅 매니저인 Carolina Bautista-Brown은 말합니다. 예를 들어, 3M사의 Scotch-Brite™ 는 탄력 있는 부직포에 고분자 및 다양한 세정 입자를 사용하여 특정 세정 작업에 보다 효과적으로 적합하게 만들어져 2 ~ 5 배 더 빠르게 작업 할 수 있습니다. 이는 시간을 절약하고 레스토랑의 청결하게 유지시킵니다.

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사업의 자산을 보호하고 운영 효율성 향상

매장 소유주와 관리자는 다양한 비즈니스 자산을 보호해야합니다. 관리를 받지 못하는 장비 일 수도 있고 작업자 또는 고객의 안전을 위협하는 사고 일 수도 있겠지만 몇 가지만 잘 관리하면 다음과 같은 사건으로 인한 손실을 최소화할 수 있습니다.
 

  • 식품기기의 올바른 청소. 적절한 매장 청결 및 유지 보수로 장비 수명이 연장 될 수 있다고 Bautista-Brown은 말합니다. 기기의 표면에 올바른 도구를 사용하면 시간과 비용절약 할 수 있으며 냄비, 프라이팬 또는 철판의 표면을 손상시킬 수 있는 긁힘을 방지할 수 있습니다. 예를 들어 3M사의 Quick Clean그리들클리너와 같은 제품은 뜨거운 철판에 적용하며 스퀴지로 손쉽게 눌러 붙은 음식물을 제거할 수 있습니다. 이 솔루션은 세척을 위해 물 또는 얼음으로 뜨거운 철판을 신속하게 냉각시키는 것을 예방하여 기기의 온도조절기능을 손상시킬 수 있습니다. "우리의 제품은 식당 주인이 직면 한 문제에 대한 해결책입니다."라고 Bautista-Brown은 말합니다. “그래서 우리는 장비 수명 연장을 위한 도움으로 3M에 대해 이야기합니다.”
  • 매장 바닥 관리. 부상과 심지어 법적 위험까지 초래할 수 있기 때문에, 음식점에서의 미끄러짐은 매장 내외부로 큰 관심사입니다. 일회용 및 세제를 함유한 클리닝 툴과 같은 제품은 청소가 더 쉬워지며 기름때로부터 바닥을 매끈하게 유지할 수 있습니다. 바닥의 위험요소를 완벽하게 청소하는 것이 고객 경험을 향상시키고 직원을 안전하게 지켜줍니다. 이것은 레스토랑 청결 기준을 충족시키는 데 필수적입니다.
  • 규정 준수. 비즈니스에 적용되는 법규를 준수하는 것이 필수적입니다. 이러한 규칙과 규정은 고객과 직원을 안전하게 지켜줍니다. 그리고 이것들을 준수하지 않으면 벌금이 부과됩니다. 지역 식당 협회에 가입하는 것은 우리의 비즈니스에 적용되는 규칙을 유지하고 우리에게 영향을 미치는 문제에 대한 정기적 인 업데이트를 얻는 가장 좋은 방법이라고 Fileccia는 말합니다. 상업용 주방 동향, 음식 서비스 동향 및 식당 실적을 개선하는 방법에 대한 많은 정보를 찾을 수도 있습니다.
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비즈니스의 성장

음식 서비스 문제를 해결하는 것은 식당 직원의 일상 업무처럼 보일 수 있지만 전반적인 고객 경험 및 충성도에 엄청난 영향을 미칩니다. 깨끗하고 잘 정비된 매장은 고객에게 안전하고 효율적인 서비스를 제공할 수 있으며, 직원들이 자신감을 느끼게 해주는 적절한 관리도구를 통해 레스토랑에서 일하기 좋은 곳으로 만들 수 있습니다. 올바른 관리도구를 사용하면 식당 인건비도 줄일 수 있습니다.

이러한 기본 문제가 운영 프로세스의 일부가 되면 비즈니스 성장에 더 많은 시간을 할애 할 수 있습니다. 이를 통해서 비지니스의 성장에 필요한 마케팅 활동들에 더 많은 시간과 자원을 할애하고 메뉴를 개선하거나 다른 방법으로 사업을 성장시킬 수 있습니다.


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