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Chef and customers interacting in clean restaurant
고객의 경험에 집중
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방문했던 고객들이 다시 방문할 수 있도록 도와주는 4가지의 기본적인 요소들을 소개합니다.

레스토랑 비즈니스는 경쟁이 치열합니다. 소비자입장에서는 레스토랑 선택의 폭이 굉장히 넓습니다. 단 한번의 좋지 않은 경험으로 우리는 고객을 잃을 뿐만 아니라 온라인 및 입소문으로 고충을 겪을 위험이 있습니다. 경쟁에 맞설 수 있는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 그것은 꾸준히 고객을 만족시키고 레스토랑 업계 트렌드를 이해하는 것입니다.

그렇다면 고객의 높은 기대치를 충족시키기 위해서는 무엇이 필요할까요? 경영 컨설팅 회사 인 딜로이트 (Deloitte)의 최근 연구(Recent research)에 따르면 레스토랑에서 만족한 고객은 레스토랑에서 기대치 보다 높은 경험을 제공받았거나, 친절하고 편안하게 응대 받았다고 답했습니다.

레스토랑 관리자는 고객이 방문하는 이유와 그들이 무엇을 기대하는지 잘 이해할 필요가 있다고 Greystone에있는 The Culinary Institute of America의 Hospitality & Business의 부교수 인 Dustin Rogge는 말합니다. 음식 서비스 트렌드에서부터 직원 교육, 레스토랑 리모델링 아이디어에 이르기까지의 모든 것들이 고객 경험의 모든 요소입니다.

4가지의 기본 요소를 활용하면 훌륭한 고객 경험을 제공할 수 있습니다.

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1. 레스토랑의 직원

올바른 직원을 확보하는 것은 매우 어렵습니다. 직원들은 고객과의 상호 작용을 통해 서비스를 제공합니다. Rogge는 서비스가 고객의 기대를 충족시켜야 한다고 말합니다. 특히 레스토랑 서비스 동향을 이해하는 사람들과 직원에게 집중해야 합니다. 그렇다고 레스토랑 비즈니스에 깊은 경험을 가진 사람만이 필요한 것은 아닙니다.

"누군가에게 음식을 가져 오는 법을 가르치고 올바른 장소에 포크를 놓을 수는 있지만 자신이 하는 일에 대해 공감과 진정한 관심과 열정을 가르치는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 그리고 그것은 손님들을 의미합니다. "라고 Rogge는 말합니다.

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2. 고객의 경험

고객은 매장의 모든 것들이 기대에 부합하거나 초과할 것을 원합니다. Rogge는 고객이 식당에 오는 이유를 이해하고 그들이 원하는 경험을 제공해야한다고 말합니다. 패스트 캐주얼 레스토랑에서는 빠르고 저렴한 가격으로 매장내에서 경험을 높여야 합니다. 이것이 일치하지 않는 경우(예 : 서비스가 느리거나 음식이 제대로 준비되지 않았거나 너무 비싸다) 고객이 불만을 느낄 수 있습니다. 경험이 동일하거나 유사하도록 프로세스를 배치하는 것이 중요합니다.

로게 (Rogge)는 주어진 날이나 저녁에 누가 일하고 있는지에 상관없이 경험을 표준화할 수 있도록 최대한 프로세스를 개발할 것을 제안합니다. 예를 들어 모든 착석 손님에게 60 초 이내에 직원이 인사를 하는 표준을 설정하고 첫 번째 코스는 10 분 이내에 도착합니다. 이러한 벤치 마크를 추적하면서도 직원이 최상의 상황이라고 생각하는 특정 상황을 처리할 수 있는 자율성을 제공하면 직원이 기대를 뛰어 넘는 것을 이해하는 데 도움이 될 수 있다고 그는 말합니다.

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3. 실내 디자인과 분위기

고객이 레스토랑에 들어가기 전에 레스토랑의 외관에서부터 레스토랑에 대한 경험이 시작됩니다. 고객들이 식당에 들어와서 실내디자인, 구조 등의 느낌도 고객의 경험에 영향을 미칩니다. 바닥은 미끄러짐과 넘어짐을 방지하기 위해 깨끗하고 잘 관리 되어야합니다. 실내디자인이나 분위기가 좋지않은 식당에서 고객은 식사를 중단 할 수 있습니다. 브랜딩 및 실내 디자인에 대한 아이디어 및 예산에 영향을 미치지 않는 제품에 대한 아이디어를 얻으려면 3M 홈페이지를 방문하시기 바랍니다. 또한 기본적으로 레스토랑은 주방 공간을 최적화 해야합니다.

조명도 중요합니다. 2018 년 1 월 식당 서베이(January 2018 survey) 발행한 Zagat 's의 설문 조사에 따르면 소셜 미디어에서 음식 사진을 찾아보는 사람들의 3/4이 저녁 식사 장면을 기반으로 레스토랑을 선택합니다. 이 때문에 최신 레스토랑에서는 사진 친화적 인 조명을 사용합니다.

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4. 신뢰

식사를 하는 고객들은 우리의 식당에 들어오면 식당이 깨끗하게 관리되고 있고 음식으로 인한 문제들을 예방하기 위해 주의를 기울이고 있다는 것을 신뢰하고 있습니다. 3M에서 푸드서비스의 마케팅 매니저로 근무하고 있는 Carolina Bautista-Brown은, 고객들은 식당이 깨끗하게 보일 것을 원한다고 이야기합니다.

"손님들은 재료가 어떻게 관리되는지, 음식이 어떻게 준비되었는지 고려합니다. 개방형 환경이라면 매우 깨끗한 주방을 갖는 것이 더 중요합니다. "라고 그녀는 말합니다. 올바른 도구를 사용하여 부엌을 깨끗하게 유지하고 외관을 개선하는 것이 전반적인 식품 취급 안전에 기여합니다.

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